扒駝掌是一道以駝掌為主料的特色名菜。駝掌即駱駝的掌。駱駝主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發(fā)達，尤其駝峰和駝掌可作名菜。駝峰肉質細膩，豐潤肥美，被列為飲食珍品之一，駝掌的味道也很鮮美，食之可強筋壯骨。“扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補品之一。 扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，色澤紅亮，肉質酥爛，口味醇厚咸香，肉嫩味美，營養(yǎng)價值高，有特殊的滋補作用，是補中益氣的佳品。