三杯雞是一道以三黃雞為主料的家常菜。因其烹調(diào)時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。這道菜歷史悠久，它的做法最早起源于江西菜三杯雞，后客家人將這種做法帶往臺灣后，在江西三杯雞的基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，用臺灣的灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，做法與原江西三杯雞做法較有不同，各有特色。這道帶有臺灣特色的三杯雞味道鮮美，香氣四溢，廣受臺灣當(dāng)?shù)厝讼矏酆妥放酢?