油爆雙脆屬魯菜，是山東的傳統(tǒng)菜肴之一，該道菜主要用雞胗，豬肚，豬腰子為主料，對火候的要求頗高，也非常考驗廚師的掌控能力，因為所做的方法是用菜油爆炒，而雞胗和豬肚，豬腰子都有著過熟不脆的缺點，所以這道菜也成為了中華菜系里較為難制作的菜肴之一。但正宗的油爆雙脆具有色、香、味、形兼?zhèn)?，健脾開胃、氣血雙補等多種功效。