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老爆三

老爆三

老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜品。該菜品制作方法并不復雜,但對廚師要求較高。在制作前準備好相關食材,正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。制作時三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都必須格外注意。這道菜做成之后色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。

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老爆三指數(shù)信息
  • 材料:豬肉,豬肝,豬腰
  • 分類:津菜
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