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自貢鮮鍋兔是自貢鹽幫菜上世紀末本世紀初的創(chuàng)新菜,主要以兔子肉為主要食材,在制作時放入大量的辣椒、姜、蒜等調料,吃起來鮮辣爽口,有“鮮鍋兔,美容肉,只長漂亮不長肉”的美譽,是自貢鹽幫飲食文化的代表,這道菜既繼承了鹽幫菜味厚味濃的特點,又進行了口味上的創(chuàng)新。
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